Lentejas con verduras

Hoy quiero dejarles una idea para hacer un sabroso plato de lentejas con verduras y cositas que nos hacen felices. Para esta receta vamos a buscar algunos ingredientes clave que nos ayuden a sumarle color, sabor y textura a nuestro plato para lograr que no sea un guiso más.

Ingredientes:

– 2 tazas de lentejas (previamente remojadas);

– 1 cebolla grande picada;

– 2 dientes de ajo picados;

– 1 pimiento rojo picado;

– 1 pimiento verde picado;

– 2 zanahorias peladas y cortadas en cubos pequeños;

– 1 papa  grande pelada y cortada en cubos;

– 2 tomates sin cáscara cortados en cubos;

– 1 cucharadita de pimentón dulce;

– 1 hoja de laurel;

– sal y pimienta (a gusto);

– aceite;

– 8 tazas con agua o caldo;

– perejil fresco.

Preparación

En una cacerola, calentar un poco de aceite, y agregar la cebolla y el ajo picados. Saltear unos minutos hasta que estén levemente dorados. Agregar los pimientos cortados y cocinar en el aceite durante unos minutos más. Incorporar las zanahorias y la papa cortadas, y remover con el resto de las verduras. Cocinar durante unos minutos. Luego, agregar los tomates picados y remover. Una vez que las verduras estén tiernas, agregar las lentejas, el agua o el caldo, el pimentón dulce y la hoja de laurel. Salpimentar y mezclar todo suavemente. Llevar a ebullición y, luego, reducir el fuego al mínimo. Tapar la cacerola y cocinar las lentejas aproximadamente entre 45 y 50 minutos o hasta que las verduras estén cocidas y tiernas. Revolver de vez en cuando y prestarle atención al líquido durante la cocción para asegurarse de que las lentejas estén siempre cubiertas y no se peguen en el fondo. Una vez que las lentejas estén cocidas, rectificar de sal y pimienta, si es necesario. Dejar reposar unos minutos antes de servir. Servir caliente y con unas hojas de perejil encima.

¿Cuánto tiempo hay que poner a remojo las lentejas?

Lo ideal es planificar esta comida con un poco de tiempo y dejar las benditas lentejas en remojo durante toda la noche o entre 4 y 6 horas.