Empanadas salteñas

Estas empanadas salteñas son una de las tantas recetas tradicionales patrias consideradas por muchos las mejores. Tienen competencias históricas contra las de otras provincias, como las tucumanas y las jujeñas, disputas por las mejores empanadas que nunca terminan, ya que varias provincias tienen recetas propias y cada una de ellas se postula, con miles de fanáticos y fanáticas.

Actualmente, suelen prepararse de la misma forma que hace 200 años, con carne magra, cebolla de verdeo, comino, pimentón y mucho ají. Es que son tan ancestrales como el pan y forman parte de muchas tradiciones argentinas.

Ingredientes:

– tapas de empanada de “La Nona” (2 docenas);

– 500 gr. de carne (nalga, cuadrada, bola de lomo o molida sin grasa);

– 250 gr. de cebolla;

– 250 gr. de papas;

– ¼ de pimentón rojo;

– 3 huevos hervidos;

– 60 gr. de grasa de vaca.

– 1 puñado de perejil fresco;

– 1 cda. de pimentón rojo molido;

– 1 cda. de comino;

– 1 cda. de pimienta blanca;

– 1 pizca de sal (a gusto);

– 4 ramas de cebolla de verdeo.

Preparación

Picar bien chiquito la cebolla y los pimientos. Para el relleno, sofreír toda la cebolla picada en la grasa bien caliente. Cuando comience a dorarse, añadir el pimentón picado y mezclar durante 5 minutos. Cuando la cebolla cristalice, agregar las especias: el comino (no puede faltar), el pimentón rojo molido y la pimienta blanca. Cocinar las papas cortadas en cubos pequeños, en agua hirviendo, sólo por 5 minutos. Revuelto todo, agregar la carne bien cortada. Mezclar todo y dejar que la carne se cocine a fuego bajo durante 15 minutos. Agregar las papas y continuar. Retirar del fuego minutos antes de terminar la cocción y dejar enfriar. Mientras tanto, precalentar el horno a 250°. Agregar la cebolla de verdeo picada y los huevos duros, picados, justo antes de armar las empanadas. No es necesario armar un guiso con esto; simplemente, con una cuchara, hay que tomar un poco de cada ingrediente y así ir armando las empanadas. Cocinar en el horno a 250° durante 12 minutos o freír en abundante grasa.